Die Maulbeere, eine exotische Delikatesse

Letztes Wochenende schien es mir offensichtlich, dass eine Maulbeere ein einheimischer Baum voller Delikatessen ist. Nach einigem Zweifel haben wir nachgeschlagen und festgestellt, dass unsere am häufigsten verwendeten Arten in Ost- und Südwestasien sowie Nordamerika heimisch sind. Alles, nur nicht einheimisch... Aber abgesehen davon. Ich bin nicht so sehr für die Verwendung aller Arten von Exoten, aber mit der Gattung Morus möchte ich eine Ausnahme machen.

Für mich ist es immer eine Vorfreude auf die Maulbeersaison. Ich glaube nicht, dass mir aus dem Garten etwas Besseres einfällt als eine köstliche, frisch gepflückte Maulbeere. Aber Geschmack lässt sich nicht beziffern, es gibt drei häufig verwendete Sorten in unseren Regionen... Jeder mit seiner eigenen Farbe und seinem eigenen Geschmack.

Die schmackhaftesten Beeren findet man bei der schwarzen und roten Maulbeere, die jeweils in Südwestasien bzw. Nordamerika heimisch sind. Die weiße Maulbeere, die in Ostasien heimisch ist, hat manchmal weniger appetitliche Früchte, die weiß, violett, fliederfarben oder schwarz sein können.

Morus nigra wächst am langsamsten der drei und hat eine unregelmäßige Wachstumsform. Aufgrund des elastischen Holzes hat dieser Baum fast nie einen geraden Stamm, außerdem wächst er nicht höher als 10 Meter. Neben ihrem verdrehten Schnitt erkennt man die schwarze Maulbeere auch an ihren herzförmigen Blättern, die gezahnt oder gelappt sein können. Die dicke Blattstruktur ist sowohl oben als auch unten behaart. Die Früchte der schwarzen Maulbeere sind praktisch nicht gestängelt und sind nach vollständiger Reife eine Explosion aus süß und sauer. Das Fruchtfleisch ist extrem saftig und daher nicht so fest. Die Frucht reift von grün zu schwarz-rot. Äste, die den Boden berühren, bilden Wurzelläufer und verjüngen den Baum auf diese Weise. Die Art lässt sich daher leicht aus Winterstecklingen vermehren.

Im Gegensatz zur schwarzen Maulbeere hat die Frucht der roten Maulbeere einen langen Stiel, der immer länger als die Hälfte der Frucht ist. Die Beeren von Morus rubra sind schön süß und sauer, wenn sie reif sind, das Fruchtfleisch ist fest. Das Blatt ist fast immer gezahnt und herzförmig. Im Gegensatz zu Morus nigra hat sie eine glänzende Oberseite und eine behaarte Unterseite. Sowohl die Venen- als auch die Blattstruktur sind ausgeprägt. Die rote Maulbeere ist zusammen mit der weißen Maulbeere ein kräftiger Wuchser, der schnell vom Strauch zum Baum wächst. Beide Arten werden bis zu 15 Meter hoch.

Entgegen dem Namen können die Beeren der weißen Maulbeere (Morus alba) nach der Reife entweder weiß, fliederfarben, gelb oder schwarz sein. Manche mögen geschmacklich enttäuschen, aber in der Zwischenzeit gibt es viele Sorten, die ebenfalls köstliche süße Früchte hervorbringen. Die Blätter, die an der Unterseite nur leicht behaart sind, sind herzförmig, gezackt oder gelappt und haben eine sehr leichte Struktur und Ader. Es ist interessant zu wissen, dass diese Blätter in der Herkunftsregion von enormer wirtschaftlicher Bedeutung sind. Sie sind die Hauptnahrungsquelle für Seidenraupen. Aus diesem Grund wurden einige fruchtlose Sorten angebaut, die in unserem Land auch als Zierbäume verwendet werden.
Maulbeeren sind oft zweihäusig und daher entweder männlich oder weiblich. Dies beeinflusst jedoch nicht die Fruchtsetzung, da diese Bäume ohne Bestäubung Früchte tragen. Die Früchte werden seit Jahrhunderten als Nahrung verwendet und können in Marmeladen, Gebäck und Fruchtsäfte verwendet werden. Sie können wie Rosinen getrocknet werden und halten sich somit am längsten.

Sei vorsichtig, die Früchte der Maulbeere verursachen viele Flecken auf Pflastersteinen oder Pflastersteinen, daher ist es besser, diese Kombination zu vermeiden.