Essbares Grün im September und Oktober

Essbares Grün im Herbst

Beim Wildpflücken ist der Herbst eine schöne Ernte- und Sammelphase mit bekannten Arten wie der Edelkastanie, der Haselnuss, aber auch Holunder und Hagebutten. Arten wie Seedorn, Berberis, Frühlingsbalsam und wilde Karotte sind weniger bekannt, können aber genauso gut in der Küche verwendet werden. Der September ist auch der letzte Monat des Jahres, in dem es noch essbare Blumen zu ernten gibt.

Essbare Blumen:

• Stockrose (Alcea rosea): Diese zweijährliche Pflanze ist in Zentralasien heimisch, ist aber im Laufe der Jahre auch in unserer Region wild geworden. Und genau diese wilden Stockrosen erzeugen bunte Blumen, die wir in unseren Gerichten verwenden können. Die Pflanze hat eine entzündungshemmende Wirkung, eine harntreibende Wirkung und hilft gegen überschüssigen Schleim. Verwenden Sie nur die Blumen und Blütenknospen. Erhellen Sie Ihren Salat oder brühen Sie auf dem Couchtisch einen köstlichen Stockrosetee auf.
• Nachtkerze (Oenothera biennis): Die Nachtkerze kann fast vollständig verwendet werden. Die Blüten und jungen Blätter können in Salaten verwendet werden, die Wurzel ist schön roh oder als Ersatz für Kartoffeln (solange keine Blütentriebe vorhanden sind) und die Samen ähneln Mohnsamen. Die Pflanze ist an ihren langen gelben Ketten erkennbar und blüht hauptsächlich auf Blumenwisen und Feldern. Öl und Extrakte aus der Nachtprimel haben eine blutreinigende Wirkung und helfen bei Krämpfen, Husten und Asthma. Fun Fact: Während des Zweiten Weltkriegs wurden die Blätter als Tabak verwendet.

Früchte:

• Hagebutte (Rosa canina): Wir kaufen diese Pflanze oft im Laden, aber sie ist diesen Herbst in unserer Natur reichlich vorhanden. Die Hüften sind voller Vitamin C und daher ein Superfood, das in der Winterküche nicht fehlen sollte. Verwenden Sie die Früchte in Marmelade, Tee oder Sirup.
• Seedorn (Hippophae Rhamnoides): Diese kleinen orangefarbenen Beeren enthalten viele Vitamine, Kalzium und Magnesium. Sie helfen bei Müdigkeit und Winterbeschwerden wie Grippe und Erkältungen. Gekocht oder getrocknet, um in Marmelade, Müsli und Saft verwendet zu werden.
• Berberitze (Berberis vulgaris): weniger bekannt sind die Beeren der Berberitze. Wie bei der Hagebutte sind die kleinen roten Früchte nur etwas ovaler geformt. Die Beeren sind reich an Vitamin C und lassen sich perfekt in Marmelade oder getrocknet, als Snack oder mit Müsli getrocknet. Außerdem hilft die Berberitze gegen Magen- und Darmbeschwerden, frisst aber nicht große Mengen, da dies Bauchbeschwerden verursacht.

Nüsse:

• Süße Kastanie (Castanea sativa): eine der Nüsse, die der Monat September zu bieten hat. Die Edelkastanie unterscheidet sich von der wilden Kastanie durch ihre langen, stacheligen Schalen. Beim Sammeln solltest du darauf achten, keine wilden Kastanien aufzusammeln, da sie giftig sind. Die Nuss ist schön roh und zugleich gepufft.

• Haselnuss ( Corylus avellana): Haselnüsse sind bei Gesundheitsgurus sehr beliebt. Allerdings sind sie bei weitem nicht so günstig wie die Haselnüsse aus unserem Garten. Die Nüsse sind in kleineren Gruppen zusammengefasst und fallen zu Boden, sobald sie reif sind. 
• Buchennuss (Fagus sylvatica): Wie bei der Kastanie finden wir die Nüsse der Buche in einer Schale. Die grünen Schalen werden im Herbst gelb zu braun und brechen sofort nach Reife auf. Die Buchennüsse fallen von den Schalen auf den Boden und sind bereit, gesammelt zu werden. 

Der Herbst bietet mehr als nur Nüsse und Früchte. Es ist die Zeit, in der Pilze die Wälder erhellen und die letzten Früchte an den Bäumen wachsen. Seien Sie jedoch vorsichtig mit Pilzen und lassen Sie sie stehen, wenn Sie keine Kenntnis davon haben. Viele Arten sind giftig und schwer von ihrer essbaren Variante zu unterscheiden. Aber fangen Sie niemals einfach wild herum! Lesen Sie hier , worauf Sie achten sollten.