Essbares Grün im Januar und Februar

Essbares Grün im frühen Frühling

Pilze und Pilze

Die kalten, feuchten Wetterbedingungen im Januar und Februar sorgen im Frühling auch für verschiedene Arten von Pilzen, wie den Samtfuß, Judasohr- und Austernpilze, darunter den Winter-Austernpilz. Ein häufiger und essbarer Pilz ist der violette falsche Ritterpilz (Lepista nuda). Dieser Pilz ist durch eine violette Kappe bekannt, die später zu violettbraun wird. Essen Sie diese Art auf Toast oder verwenden Sie diesen Pilz zu einem Fischgericht oder im Risotto.

Entlang der Uferpromenade

Sowohl der große als auch der kleine Rohrkolben besitzen essbare Rhizome, die eine Stärkequelle sind. Der Geschmack ähnelt dem von Kastanien. Die Rhizome können als Bindemittel, als Püree oder nach dem Trocknen und Mahlen als Backmehl verwendet werden. Schälen Sie die Rhizome vorab und kochen Sie sie, um die stärkehaltigen Fasern zu extrahieren. Knacken und Zerbrechen unter Wasser ist ebenfalls eine Methode, um die Stärke aus der Pflanze zu entfernen. 

Nicht nur die Wurzeln der Rohrkolbenpflanze enthalten viel Stärke. Die Rhizome aus Schilf sind auch in Gerichten nützlich. Außerdem enthalten sie Vitamin C, Carotin und Zucker, was bedeutet, dass sie auf vielfältige Weise verwendet werden können. Trockne die Karotten gut und mahle sie vollständig. Um sie so fein wie möglich zu bekommen, zerdrücke die Karotten weiter zu Mehl, das zum Backen von Brot verwendet werden kann. Eine interessante Tatsache: Du kannst Kaffee auch aus den Wurzeln machen, indem du sie trocknest, röstest und mahlst.

Eine auffällige Art, die das ganze Jahr über geerntet werden kann, ist der Blasenrack (Fucus vesiculosus). Diese Wasserpflanze findet sich entlang der Küste, oft an rutschigen, felsigen Orten oder nach einem Sturm am Strand angespült. Der Seetang hat oliv- bis gelbgrüne Vesikel, die die Pflanze im Wasser treiben lassen. Sie sind zu einem wichtigen und nährstoffreichen Bestandteil einer gesunden Ernährung geworden. Pflücken Sie die Spitzen direkt über den lignifizierten Stängeln, damit die Pflanze neue Zweige bilden kann. Wasche frische Algen immer gut, sodass alle Sandkörner daraus stammen, und trockne dann die Oberseiten, bis die Farbe tiefgrün ist. Algen fördern den Stoffwechsel und verbrennen Fette und Kohlenhydrate. Iss es frisch oder getrocknet.

Jahreszeit

Die feuchten Böden in Wäldern und Parks sind ideal für das Wachstum von Birkensteinen (Ranunculus ficaria). Diese Pflanze ist reich an Vitamin C und schmeckt köstlich in frischen Salaten, Suppen und grünen Soßen. Die Pflanze ist an ihren eher kleinen, nierenförmigen oder herzförmigen Blättern mit leicht gezacktem Rand erkennbar. Im Sommer stirbt die Celandine oberirdisch ab und die kleinen Knollen sind beim Frittieren eine Delikatesse. Achte darauf, dass die Pflanze beim Pflücken nicht blüht. Das liegt daran, dass Celandin in dieser Zeit giftige Stoffe in den Blättern speichert, die Reizungen verursachen können.

Ein echtes Winterkraut ist Winterpurlak. Wenn alle anderen Pflanzen bei Frost Schwierigkeiten haben, gedeiht dieses Kraut weiterhin gut. Weil diese Pflanze bis zu 15 Grad Frost verträgt. Die Blätter sind eine Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und sogar Omega-3-Fettsäuren. Verarbeiten Sie Portulak roh oder kurz in Suppe oder Eintopf gekocht oder geben Sie eine Handvoll in Ihren grünen Smoothie.