Der Eersteling hat eine glatte, blassgelbe Schale, eine regelmäßige lang-ovale Form und ist fast die früheste Kartoffel. Die regelmäßige Form ist charakteristisch für diese frühe Kartoffelsorte. Der Eersteling ist ziemlich fest (fest). Erstfrüchte sind sehr empfindlich gegenüber Spätfäule, aber aufgrund der frühen Reifung ist der Befall oft nicht allzu schlimm.