Im Mai/Juni blühen die violett-blauen Blüten an den hohen Blütenstängeln. Sie blühen von morgens bis nach Mittag.
Nach der Blüte erscheint der seidige Samenfluff
Erfordert einen gut durchlässigen Boden, der nicht zu fruchtbar ist.

Der violette Morgenstern wird hauptsächlich als Wurzelgemüse unter dem Namen Haferwurzel verwendet.
Die Blätter können in Salaten verwendet oder auf die gleiche Weise wie Spinat zubereitet werden.
Die süß schmeckende, milchige, safthaltige Karotte, deren Geschmack an Austern erinnert, ist sehr nahrhaft. Die Wurzeln sollten unter Wasser geschält werden, wegen des klebrigen, milchigen Safts.
Die Pflanze kann von März bis Mai ausgesät werden, danach kann sie von Oktober bis Februar geerntet werden. Die behaarte Pfahlwurzel, bis zu 30 cm lang, kann erst im ersten Jahr geerntet werden, da sie im zweiten Jahr zu holzig wird, wenn sich auch die Blütenstände entwickeln.