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https://www.matelma.com/be-fr   /    vendredi 29 Mars 2024

Il y a plus à manger sur les légumes que vous ne le pensez

Lors du nettoyage et de la préparation des légumes, nous jetons bien souvent des éléments qui sont pourtant parfaitement comestibles. Tout cela parce que nous ignorons ce qui bon ou pas. Par pure habitude, nous utilisons essentiellement la racine ou le tubercule et nous jetons le feuillage et les fleurs.  

En incorporant plus d'éléments de vos légumes,vous découvrirez plus de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients pour enrichir vos recettes. Et en utilisant davantage d'éléments des légumes du potager, cela permet de gagner en rendement et d'économiser de l'argent. Hélas, tout ceci n'est d'application que pour les légumes frais récoltés au jardin et pas pour ces légumes achetés dans les magasins, dont certaines parties sont déjà occupées à périr.    

Quelles parties sont comestibles?

* legumeArtichaud: dans un artichaud,le coeur est mangé, mais saviez-vous que l'on peut manger aussi les jeunes feuilles et la tige. La tige a une durée de cuisson plus longue et donc doit être cuite à part de la fleur. Enfin, il faut savoir qu'il faut manger l'artichaud  dans les 24 heures qui suivent la cuisson, au risque sinon de le voir produire des moisissures qui peuvent s'avérer toxiques. 

* Chou-fleur: les feuilles peuvent aussi être utilisées dans les salades, au wok ou dans les smoothies. Il en va de même pour le broccoli. Les pousses de broccoli sont aussi délicieuses et nourrissantes. 

* Carotte: le feuillage de la carotte contient des alkaloïdes qui sont toxiques, présents également dans d'autres légumes verts comme les épinards. En petite quantité, cette matière est cependant inoffensive pour l'homme. Ce feuillage peut donc être présent dans les salades ou sous forme de potages.  . 

legume* Radis: le feuillage frais est, tout comme le radis lui-même, comestible et très bon, à consommer cru dans une salade mélangée. Les petites feuilles ont un goût épicé et peuvent être mangées en provenance directe du jardin. 

* Betterave rouge: avec ce légume, vous pouvez utiliser la racine, le feuillage et les germes. Le feuillage frais peut être travaillé dans les potages ou pour apporter de la couleur et du goût dans les salades. 

* Fenouil: tout est comestible dans le fenouil: la tige, le feuillage, le tubercule et les graines. Les petites feuilles sont délicieuses dans les salades, les potages, le bouillon et diverses sauces pour le poisson et le poulet. La partie basse des tiges peut être mangée crue ou cuite, selon vos envies. 

* Potiron et courgette: les fleurs de courgette et de potiron ne sont pas seulement belles sur l'assiette mais elles sont surtout très bonnes. Il est important de les consommer rapidement après récolte car elles se fanent très rapidement. Débarrassez les fleurs des étamines et rincez-les avec précaution. Vous pouvez les manger crues, mélangées à une pâte chaude, les plonger dans la friture ou les accompagner d'un délicieux risotto. 

Le feuillage nous inonde de chlorophylle, de vitamines complémentaires et de minéraux, excellents pour le bien de notre santé. Ce serait un réel péché de les jeter sur le tas de compost non? 

 

#5499Inge

Auteur: Inge

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